L’alimentazione odierna è molto diversa dall’alimentazione di 30 anni fa. Infatti, la possibilità di nutrirsi con una enorme varietà e ricchezza di cibi è diventata sempre più attuale per la grande maggioranza della popolazione. Allo stesso tempo, ciò ha favorito la tendenza a mangiare più del necessario o in maniera irrazionale, creando squilibri fra i diversi componenti dell’alimentazione ed aumentando il rischio di malattie quali il diabete, l’arteriosclerosi e l’ipertensione. Le linee-guida di una sana alimentazione (dietary goals) possono aiutare a mantenere in equilibrio i cosiddetti LARN, livelli di assunzione raccomandati di energia e nutrienti, per la popolazione italiana.